Nace Carlina, queso tierno de vaca hecho en el Vivero de Adecuara en Biescas

Nace Carlina, queso tierno de vaca hecho en el Vivero de Adecuara en Biescas

Desde comienzos de octubre las instalaciones del Vivero de Empresas Agroalimentarias de Adecuara (Grupo de Acción Local de La Jacetania y Alto Gállego) en Biescas tienen un olor especial: A queso tierno de vaca. Es una nueva iniciativa agroalimentaria que se presenta con el nombre comercial de Carlina.

Es un queso hecho con leche de vacas del Pirineo, que pasa su prueba de fuego en la Feria de Otoño de Biescas (días 22 y 23 de octubre de 2016). Allí se ponen a la venta algunos de los quesos elaborados durante las últimas semanas.

Para el nacimiento de esta nueva marca comercial primero fue necesario crear una sociedad (Agroalimentaria Tierra de Biescas), formada por tres emprendedores de la zona.

Se utiliza el nombre comercial Carlina, que es un cardo que crece en los pastos pirenaicos y se le atribuyen componentes mágicos por su simbolismo solar: Una planta utilizada para proteger las casas y rebaños montañeses.

Aúna naturaleza y tradición, al igual que estos nuevos quesos, pues la leche de vaca que utilizan para producirlos (y la de cabra que empezarán a utilizar para su próxima elaboración) es de origen pirenaico.

Y para poner en marcha esta nueva aventura empresarial, las instalaciones de Adecuara en Biescas han sido fundamentales.

Desde Agroalimentaria Tierra de Biescas explican que el Vivero “da la oportunidad de comenzar un proyecto sin necesidad de la gran inversión inicial de este tipo de obradores, al igual que favorece relaciones entre productores que pueden generar sinergias”.

Destacan así mismo el papel de la Asociación para el Desarrollo de la Cuna de Aragón, que facilita la gestión de los trámites con la administración a todos los niveles.

En un futuro próximo comenzará la producción de queso de leche de cabra. También está en la agenda de esta sociedad la elaboración de otras maduraciones, como semicurados o curados, e incluso innovar con pastas blandas y maduraciones con moho.

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