El aceite de oliva, protagonista de la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives (en California)

El aceite de oliva, protagonista de la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives (en California)

Esta conferencia anual se ha erigido como uno de los principales foros sobre alimentación, nutrición y salud en Estados Unidos. Es un encuentro científico dirigido por dos prestigiosas instituciones de renombre mundial: Harvard T.H. Chan School of Public Health y The Culinary Institute of America.

La conferencia de este año ha hecho referencia a la dieta mediterránea y a las conexiones con la reducción del riesgo de desarrollar diversas enfermedades crónicas. Se ha destacado el papel central de los aceites de oliva en este patrón de alimentación saludable.

Se ha contado en la conferencia con la presencia del doctor Ramón Estruch, coordinador del estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea), y del chef Daniel Olivella. Ambos han protagonizado la charla titulada “La dieta mediterránea, desde la investigación actual hasta la estrategia culinaria: Perspectiva desde España”.

El estudio PREDIMED confirma que la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva virgen extra, es uno de los modelos dietéticos más saludables, sobre todo dada su capacidad para reducir el riesgo de un accidente cardiovascular hasta en un 30 por ciento.

Ramón Estruch dice:

Hemos detectado cambios en la presión arterial; hemos apreciado cambios en los niveles de colesterol bueno (que aumentaron) mientras el colesterol malo disminuyó.

Hemos visto cambios en el metabolismo de la glucosa y, por lo tanto, en la prevención de la diabetes. En realidad la frecuencia de la enfermedad se reduce hasta en un 40 por ciento.

También hemos observado que la dieta funciona con rapidez, así que nunca es demasiado tarde para empezar, independientemente de la edad. El efecto es a corto plazo”.

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