Quesería Bal de Broto recuperará la tradición quesera del Pirineo

Quesería Bal de Broto recuperará la tradición quesera del Pirineo

Es una iniciativa empresarial de tres socios que abrirán dentro de unos meses un nuevo negocio en Planduviar, una pequeña población próxima a Broto (Huesca). Emilio Sierra, uno de los socios, dice: “Cada vez que venía al pueblo veía más casas cerradas y se me caía el alma al suelo. Queremos cambiar esa dinámica”.

Los tres socios cuentan con el apoyo de los Grupos Leader CEDESOR (Sobrarbe y Ribagorza) y ADECUARA (Jacetania y Alto Gállego).

- Con las ayudas Leader que van a recibir a través de CEDESOR rehabilitarán un edificio abandonado hace décadas, y lo convertirán en la Quesería Bal de Broto, que dará empleo y movimiento económico en esta localidad.

- Para empezar con la producción quesera, desde finales de julio están haciendo pruebas en el vivero de empresas que ADECUARA tiene en Biescas.

Los promotores explican que “lo que inicialmente iba a ser una pequeña quesería se ha transformado en un proyecto que cambiará la dinámica de despoblación, pues dará empleo a dos personas de la zona”.

Aunque por el momento están haciendo pruebas de queso italiano, de pasta hilada, la idea que tienen estos tres emprendedores es elaborar quesos más tradicionales, de vaca y de oveja, intentando recuperar la tradición quesera de esa zona del Pirineo.

Explican que “los quesos llevarán los nombres de algunos presos de lo que un día fue la cárcel de Broto, una manera de vincular el queso a los antiguos habitantes del valle y sus vivencias”.

Emilio Sierra asegura que “están nadando a contracorriente, pues según observa la mayoría de nuevos negocios se centran en el turismo y pocos apuestan por la transformación agroalimentaria”.

En el vivero de ADECUARA han preparado las primeras pruebas de quesos de pasta hilada (como mozzarella o burrata). Allí tienen la oportunidad de compartir experiencias con otros viveristas: “A veces te encuentras un poco solo en este sector y viene muy bien poder hablar con personas que tienen las mismas inquietudes”.

En cuanto a las ayudas Leader que recibirán a través de CEDESOR tienen “una importancia capital, pues la inversión inicial en el negocio es muy fuerte y el apoyo económico es necesario en el primer año”.

Emilio Sierra recuerda que “la falta de liquidez lleva a muchísimos negocios a cerrar sus puertas en los primeros 12 meses de vida; además, contar con esta subvención cambió la idea que tenían para la quesería: De un negocio pequeñito para una sola persona a un establecimiento más amplio en el que se contratará inicialmente a dos trabajadores”.

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