Ambar presenta una nueva cerveza elaborada con una levadura salvaje procedente de Ordesa

Ambar presenta una nueva cerveza elaborada con una levadura salvaje procedente de Ordesa

El Jardín Botánico de Madrid fue el escenario elegido por Ambar para presentar una nueva cerveza, llamada Monte Perdido, que está elaborada con una levadura procedente de las microbiotas del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido. Es el resultado de una investigación llevada a cabo con motivo del centenario de este espacio natural protegido.

Una expedición conformada por microbiólogos del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, biólogos del Parque Nacional de Ordesa y el departamento de I+D de Ambar recogía muestras de ocho hábitats representativos del Parque Nacional para analizar la riqueza de los microorganismos que habitan allí.

El estudio pretendía aislar e identificar la microbiota (bacterias y levaduras presentes en las muestras vegetales de 8 ecosistemas del Parque Nacional y establecer las diferencias microbiológicas entre ellas).

Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar, indica que “hacer una cerveza con levadura salvaje es un reto con el que hemos aprendido; he trabajado con un ingrediente que ha estado libre durante siglos y no ha sido domesticado”.

La levadura cumple un papel fundamental en el proceso de elaboración de cerveza. Es la encargada de transformar los azúcares en alcohol durante el proceso de fermentación.

Antonio Fumanal explica que “hoy en día se suelen emplear levaduras muy estudiadas para controlar su comportamiento en la cerveza y evitar sorpresas; sin embargo, en la naturaleza encontramos multitud de levaduras salvajes igualmente válidas para elaborarla y con propiedades sorprendentes difíciles de encontrar en el mercado”.

Breves
El tiempo campo a campo
¿Cuánto ha llovido? Consulta el Pluviómetro Consultar el Estado de los Embalses Información sobre los Sistemas de Riego Lonja de Binéfar Cotizaciones Vacuno 17/10/2018 Resto Cotizaciones 17/10/2018 Informe Complementario 17/10/2018
Lonja del Ebro Cotizaciones 15/10/2018
Boletines Oficiales DOUE BOE BOA BOP HU BOP TE BOP Z
Boletín Fitosanitario
Boletín 5 (Septiembre-Octubre 2018) Información Fitosanitaria (Octubre 2018) Siembra de cereal en Aragón: Variedades
Agenda
Síguenos en...
Facebook Twitter contacto@diariodelcampo.com Añadir a Favoritos
Enlaces de Interés
PREOP Oposiciones