Método y mercadotecnia para diseñar rutas gastronómicas

Gloria Rodríguez, de la Cátedra Ferràn Adriá.

La investigadora Gloria Rodríguez (en la imagen), de la Cátedra Ferràn Adriá de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación Universidad Camilo José Cela de Madrid, era este lunes la protagonista de la séptima y última sesión de las Jornadas Formativas de Turismo, Agroalimentación y Gastronomía de Pon Aragón en tu Mesa. Se celebraba en la localidad zaragozana de Letux.

 

Gloria Rodríguez lamenta el abuso que ha habido al ofrecer rutas gastronómicas que en realidad no lo eran, y defiende la importancia del método y la mercadotencia a la hora de diseñarlas con rigor. La investigadora incide en este mensaje, es decir, en la importancia del método para plantear rutas gastronómicas reales, conformadas con criterios de mercadotecnia.

 

Rodríguez mostraba numerosos ejemplos de turismo gastronómico en el mundo, casos prácticos muy variados, desde una gran empresa estadounidense de chocolates hasta la pequeña experiencia del azafrán en España. La investigadora reivindica un uso más riguroso del término rutas gastronómicas, ya que según asegura “se trata de un término sobre el que se ha abusado al no existir realmente unas rutas propiamente dichas, diseñadas con una metodología precisa, con criterios de mercadotecnia".


Gloria Rodríguez ponía el colofón a las Jornadas con una ponencia titulada “De patrimonio gastronómico a producto turístico: claves para la creación de productos turísticos con base gastronómica”. En ella, ofrecía una visión científica, con rigor y datos reales, de las posibilidades del turismo gastronómico.


Además de la ponencia, la sesión de este lunes contaba con la participación de una serie de colaboradores, que exponían la experiencia real de sus casos prácticos desarrollados en el territorio aragonés:

 

- Ecomonegros 03: Empresa de producción, transformación, elaboración y distribución del Trigo Aragón 03 y sus derivados.

- La Ruta del Vino del Somontano.

- El grupo aragonés de restauración y hostelería La Bastilla.


El debate y el coloquio son parte fundamental de estas sesiones formativas, que culminan sus sesiones matinales con unas mesas de trabajo entre todos los asistentes y que tienen como objetivo la detección de necesidades y la puesta en común de ideas susceptibles de desarrollo para Pon Aragón en tu Mesa. Tras las mesas de trabajo, la sesión finaliza con una comida de trabajo (en este caso en el restaurante Marqués de Lazán) y la visita a un centro de interés turístico gastronómico y/o agroalimentario (en esta ocasión la Almazara Molino Alfonso).


Organizadas por los grupos de acción local del medio rural aragonés, las jornadas se dirigen a técnicos de turismo de comarcas y ayuntamientos, informadores turísticos de oficinas de turismo, técnicos de asociaciones de empresarios turísticos o de turismo rural, agentes de empleo y desarrollo local/comarcal, técnicos de las cámaras de comercio, empresarios de la hostelería, restauración y alojamientos rurales.


Las jornadas se organizan con el objetivo de dar a conocer las posibilidades de la agroalimentación y la gastronomía en su faceta de atractivo turístico, así como incitar y orientar a los técnicos en la creación y aprovechamiento de rutas gastronómicas, rutas de museos, centros de interpretación relacionados con la agroalimentación y su aplicación en nuevas tecnologías. Para ello, el programa ofrece herramientas para ayudar a los agentes rurales implicados en el diseño de estrategias turísticas sostenibles fundamentadas en la agroalimentación y la gastronomía.

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