Las mujeres reivindican su importancia en el sector español del jamón

Las mujeres reivindican su importancia en el sector español del jamón

El X Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará en Madrid del 17 al 19 de septiembre, ha organizado el evento “El lado femenino del jamón”. Se ha querido dar protagonismo y representar a todas las mujeres que a diario trabajan en este sector, y que contribuyen a que sea uno de los estandartes de la gastronomía española.

El evento ha sido moderado por Lola Ulecia, secretaria técnica de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES). Ha consistido en una mesa redonda formada por: 

- Chelo Gámez, ganadera y gerente de Dehesa Los Monteros.

- Noelia Gómez, elaboradora y CEO en La Estrella del Jamón.

- Luz María Zamorano, cortadora de jamón profesional freelance.

- María Asensio Calvarro, especialista en Sensorial del Jamón e investigadora de la UNEX.

- Míriam López Ortega, especialista en marketing y comunicación, además de CEO y fundadora de Jamón Lovers.

Chelo Gámez ha resaltado que “ser mujer en este sector no siempre ha sido fácil; a veces me han cerrado puertas, pero por suerte también ha habido muchas personas que me han ayudado en mi recorrido profesional”.

Añade que, “a pesar de las dificultades en el sector del ibérico, la mujer emprende, innova, utiliza las nuevas tecnologías y recupera razas autóctonas al igual que pueden hacerlo los hombres”.

Las ponentes también han hablado sobre las desigualdades que han experimentado en las diferentes áreas a las que se dedican.

Luz María Zamorano comenta que “cuando se trata de cortar jamón a menudo la gente se asombra de ver a una mujer, e incluso hay quien duda de mi saber hacer, ya que están acostumbrados a los hombres”.

Apunta igualmente que, “en cualquier caso, es muy satisfactorio cuando esas mismas personas quedan prendadas del aroma que el jamón desprende y se sorprenden con mi trabajo; en ese momento el hecho de ser mujer o no queda en segundo plano”.

Noelia Gómez señala que “en nuestra mano está seguir trabajando como buenas profesionales, sorteando las barreras con perseverancia para llegar a esos cargos por nuestros propios méritos; poco a poco se va normalizando la presencia de mujeres en el sector, y es cuestión de tiempo que alcancemos una situación igualitaria”.

Míriam López considera que “la imagen de producto es muy importante y los medios de comunicación tienen una gran influencia sobre el consumidor; debemos saber cómo trasmitir qué representa el jamón y las personas que hay detrás de él”.

Y concluye: “El sector jamonero necesita renovarse en cuanto a marketing se refiere; debe adaptarse a los nuevos tiempos y conseguir fusionar lo tradicional con la innovación y las nuevas tecnologías”.

La mesa redonda finalizaba con las palabras de María Asensio sobre las propiedades sensoriales del jamón. Dice: “El análisis sensorial del jamón es una ciencia en auge en la que todavía podemos avanzar mucho más”.

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