La Ternasca: La especialización en hostelería, con base en un producto del territorio

La Ternasca (Foto: Ternasco de Aragón)

La iniciativa Aragón Alimentos titula: “El Ternasco de siempre, preparado como nunca”. Es la referencia a un restaurante ubicado en el centro de Zaragoza y que se denomina La Ternasca. Es un ejemplo de especialización en hostelería, con base en un producto del territorio: El Ternasco de Aragón.

El jefe de cocina de La Ternasca es Cristian Yáñez, un apasionado del Ternasco de Aragón. Reconoce que la forma que más se demanda en su local es a la parrilla (es además su preferida).

No obstante, hay un abanico de posibilidades de preparar el Ternasco de Aragón: En salazón, crudo, cocido, asado, rustido, frito, guisado, nitrogenado, en ceviche, en helado,…

La Ternasca cuenta con un helado de Ternasco de Aragón con miel. Cristian Yáñez indica que “suele ser uno de los platos que más sorprende a los aragoneses, aunque también lo hace el cachopo, la cecina y la mortadela de Ternasco”.

Señala que su afición por este producto se desató durante su trabajo como parrillero en la Carpa del Ternasco de las Fiestas del Pilar. Dice: “Me di cuenta de la gran demanda del producto, vi que había un espacio en nuestra gastronomía local, y me lancé con La Ternasca”.

Y añade: “Tenemos un producto único en el mundo, saludable, rico, sabroso y versátil; es para sacar pecho”.

Explica igualmente que “a las personas que vienen de otros puntos de España les llama la atención la fusión de los platos, es decir, encontrar propuestas que nunca han visto antes con Ternasco, como es el caso del tartar, el carpaccio, el tataki o el nigiri”.

Y confiesa que “estos clientes no conocen el producto; muchas personas no saben lo que es y tenemos que explicarlo a diario”.

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