La información científica y técnica en cereales, estímulo para nuevas investigaciones e innovaciones

La información científica y técnica en cereales, estímulo para nuevas investigaciones e innovaciones

Es el titular que se deriva de las Jornadas que ha celebrado en Zaragoza la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). Han tenido lugar los días 29 y 30 de octubre en el Centro de Congresos de Feria de Zaragoza. Se han desarrollado tres mesas redondas y un taller práctico, y se han presentado más de veinte ponencias. La innovación y la calidad han sido ejes centrales de estas Jornadas.

Han participado más de 200 profesionales de empresas agroalimentarias, cooperativas, harineras, centros tecnológicos y de investigación, laboratorios, universidades y administraciones públicas. Todos ellos han podido conocer las tendencias y últimos avances en todos los eslabones de la cadena de valor de los cereales.

La presidenta de la AETC, Cristina Molina-Rosell, ha recordado que “la permanente innovación es vital para la cadena de valor de los cereales, y para poder llevarla a cabo es necesario mantenerse informado; por ello, el objetivo fundamental de esta edición ha sido recopilar y difundir conocimientos científicos y técnicos para estimular la investigación e innovación”.

En este foro se ha incidido en la importancia de la diversidad cerealista de Aragón, ya que cuenta con 770.000 hectáreas dedicadas a cereal, que ofrecen una producción anual de tres millones de toneladas.

La ponencia inaugural fue impartida por Ernesto Igartua, investigador científico del CSIC y responsable del Grupo de Investigación de la Estación Experimental de Aula Dei. Se centró en el “Presente y futuro de la mejora genética de la cebada en España”.

Señalaba que “los cereales, como cultivos extensivos, están plenamente expuestos a las inclemencias del tiempo; las plantas deben estar bien adaptadas al clima, y las variedades locales de cebada o de trigo han estado adaptándose a las condiciones españolas durante milenios”.

En estas Jornadas Técnicas se han celebrado tres mesas redondas:

- “Masa madre”: Moderada por el secretario general de la AETC, José María Basanta. Se ha expuesto la definición de masa madre, los efectos sobre las propiedades organolépticas del pan, derivadas de su flora y proceso de elaboración.

- “Almidón, ese desconocido”: Moderada por Javier Alonso, también miembro de la AETC. Se han descrito las características científico-técnicas del almidón en las harinas de trigo y en la elaboración de productos, otorgándole la importancia que requiere junto con los demás componentes del trigo.

- “Calidad de los cereales: Trigo blando, trigo duro, cebada maltera y maíz”: Moderada por la coordinadora del Grupo de Trabajo de Comercialización, Mercedes Ruiz. Se han analizado las nuevas tendencias de calidad de los cereales españoles empleados en la alimentación humana.

La Asociación Española de Técnicos Cerealistas valora igualmente que durante estos dos días de Jornadas “se han generado importantes intercambios de opiniones entre asistentes y ponentes, enriqueciendo más si cabe el contenido del evento a través del networking, que se viene desarrollando en este encuentro cerealista”.

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